Fra FlexitarKassen: Palak kadhi – indisk curry med spinat, yoghurt og mango
Opskrift
Ingredienser
-
1 mango (i tern)
-
Alle gulerødderne (revet groft)
-
2-4 cm ingefær (revet fint – se køkkennote)
-
½-1 brev madraskarry
-
1 pose hvide basmatiris
-
1 bæger yoghurt naturel 2 %
Tjek at du selv har
-
olie (fx kokos- eller olivenolie)
-
salt
-
eddike (fx hvidvinseddike)
Sådan gør du
Køkkennoter: Jeg synes tit, det er en udfordring at dosere den helt rigtige mængde ingefær til en ret. Denne ret må gerne have en markant ingefærsmag, hvilket jeg synes, den får af 2 spsk. revet ingefær. Er du ikke så vild med, at maden er ingefærstærk, skal du nøjes med 1 spsk. Skal retten være decideret børnevenlig, er det nærmere 1 tsk. revet ingefær og kun ½ brev madraskarry. Når du skal klargøre ingefæren, skal du blot skylle den grundigt og derefter rive den – det er ikke nødvendigt at skrælle den.
I en mango sidder den flade sten i midten. Du ordner den lettest ved at skære siderne af, så tæt på stenen som muligt, og derefter skære skrællen af.
1. Skyl og klargør squashen som angivet i ingredienslisten.
2. Varm en rummelig gryde op, tilsæt en gavmild mængde olie, og steg squashen ved middel varme i 8-10 min., til den er gylden.
3. Skyl og klargør imens resten af grøntsagerne, mangoen og ingefæren som angivet i ingredienslisten. Kom mangoternene i en skål til servering.
4. Sæt vand over til ris og curry, gerne i en elkedel.
5. Kom gulerod, løg, hvidløg og ingefær i gryden med squash. Tilsæt madraskarry og 1 tsk. salt, og steg ved middel varme i 7-8 min. Rør i gryden undervejs, så det ikke brænder på.
6. Skyl risene i koldt vand, og sæt dem derefter over i 4 dl letsaltet, kogende vand. Kog dem under låg ved svag varme i ca. 12 min. Lad risene hvile i 5-10 min.
7. Tilsæt yoghurt og 1 dl vand til curryen i gryden, og lad det koge, til der er ca. 5 min. tilbage af risenes kogetid.
8. Tilsæt spinaten til curryen i gryden, og rør rundt, til den falder sammen. Lad curryen koge i yderligere 5 min. Smag til med salt og evt. en smule eddike.
Servering
Anret risene i skåle, og top med palak kadhi-curry. Top med mangotern, og nyd.
