Søg
Menu
Fav.
Favoritter

Frisk pasta med squash-spinatsauce, citrontimian og sprød salat

Frisk pasta med squash-spinatsauce, citrontimian og sprød salat

Opskrift

2 personer

Ingredienser

  • 1 hjertesalat (delt i bladene)
  • 1 pakke bigoli-pasta
  • 1 babosa-løg (hakket fint)
  • 1-2 fed hvidløg (most eller presset)
  • 1 bundt citrontimian (plukket)
  • 1 squash (revet groft)
  • 1 pose babyspinat

Tjek at du selv har

  • olivenolie
  • salt
  • sort peber
  • eddike (fx æbleeddike)

Sådan gør du

HUSK
Til i morgen: Kog rødbederne i rigeligt vand, til de er møre, 20-40 min. afhængigt af størrelsen. Pil dem derefter, og opbevar dem på køl til dag 3.

1. Sæt vand over til pasta.

2. Skyl og klargør grøntsagerne og citrontimianen som angivet i ingredienslisten.

3. Anret salatbladene på en tallerken, dryp med olivenolie og eddike, og krydr med salt og sort peber.

4. Kom pastaen i spilkogende vand, tilsæt salt, og kog den i 5-6 min. Dræn derefter vandet fra, men gem 2 dl af kogevandet til saucen.

5. Varm imens en pande op, tilsæt lidt olie, og steg løg, hvidløg og citrontimian i 2-3 min., til løgene er bløde og klare.

6. Tilsæt squashen og ½-1 dl af kogevandet fra pastaen til panden, og lad det simre i 1-2 min.

7. Kom babyspinaten på panden, og lad det simre i yderligere 1-2 min., til squashen er mør. Spæd evt. til med yderligere ½ dl kogevand, hvis saucen bliver for tør, og smag til med salt, sort peber og 1-2 tsk. eddike. 

Servering
Kom squash-spinatsauce i dybe tallerkener, top med frisk pasta, og spis sprød salat til.

-