Frisk spaghetti med tomatsauce, squash og spinat
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose solsikkekerner
-
½-1 glas tomater med grøntsager
-
1 pakke frisk fuldkornsspaghetti
-
½ hjertesalat (plukket groft)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
-
eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Sådan gør du
HUSK
Til i morgen: Sæt de hvide bønner i blød i rigeligt vand i en skål, og opbevar dem på køl til dag 3.
1. Sæt vand over til spaghetti, fx i en elkedel.
2. Rist solsikkekernerne i en tør gryde, til de er gyldne. Tag dem op af gryden.
3. Skyl og klargør imens grøntsagerne som angivet i ingredienslisten.
4. Varm gryden op igen, tilsæt olie, og steg løg, hvidløg og squash i 2-3 min., til løget er klart i farven.
5. Kom tomatsaucen i gryden, og kog saucen op. Lad den simre i 3-4 min.
6. Kom spaghettien i en gryde med spilkogende, letsaltet vand, og kog den i 2-3 min., til den er al dente.
7. Kom spinaten i saucen, og lad den simre i yderligere 1-2 min., til spinaten falder sammen. Smag til med salt og peber.
8. Anret salatbladene på et lille fad eller en tallerken, og drys med de ristede solsikkekerner. Dryp med 1-2 spsk. olie og ½-1 spsk. eddike, og krydr med salt og peber.
Servering
Anret spaghetti på en tallerken, top med tomatsaucen, og spis den grønne salat ved siden af.
