Frittata med kartofler, squash og ricotta samt fennikelsalat med mandler
Opskrift
Ingredienser
-
1 løg
-
1 squash
-
1 portion kogte kartofler
-
1 brev napoli-krydderiblanding
-
6 æg
-
1 bæger ricotta
-
1 pose mandler
-
1 fennikel
-
1 salat
-
1 citron
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
-
mælk
-
sennep (fx dijonsennep)
Sådan gør du
Inden du går i gang: Tænd ovnen på 200 °C, og skyl grøntsagerne.
Frittata
1. Pil løget, og hak det fint. Skær squashen i tern.
2. Varm en rummelig pande op (som kan gå i ovnen), tilsæt olie, og steg løg og squash i 2-3 min.
3. Skær imens de kogte kartofler i kvarte, og hvidløgsfeddene i tynde skiver. Tilsæt begge dele til panden sammen med napoli-krydderiet, og steg i yderligere 2-3 min.
4. Slå æggene ud i en skål, og pisk dem sammen med 1-1½ dl mælk, lidt salt og godt med peber. Hæld æggemassen over løg, squash og kartofler, og fordel klatter af ricotta hen over. Sæt panden i ovnen i 8-12 min., til frittataen har sat sig.
Fennikelsalat
5. Kom mandlerne i et ovnfast fad, og varm dem i ovnen i 7-8 min.
6. Skær fenniklen i papirtynde skiver, evt. på et mandolinjern, og skær salaten i tynde strimler. Kom begge dele i en skål. Halvér citronen.
7. Rør en dressing af 2-3 spsk. olivenolie, citronsaft, salt, peber og evt. en smule sennep, hvis du har.
8. Hak mandlerne, og drys dem over salaten.
Servering
Anret frittataen på tallerkener, og nyd fennikelsalaten til dryppet med dressingen.
