Gnocchi med sommerhvidkål, fennikeltoppe og kapers
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose solsikkekerner
-
1 pose græskarkerner
-
1 citron (Den store – skallen revet, resten halveret)
-
1 pakke gnocchi
-
½ bakke cherry-blommetomater (i halve eller i kvarte)
-
½ sommerhvidkål (snittet fint)
-
½-1 glas kapers (skyllet)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Sådan gør du
HUSK
Til i morgen: Sæt de sorte bønner i blød i rigeligt vand i en skål, og opbevar dem på køl til i morgen.
1. Skyl og klargør grøntsagerne og citronen som angivet i ingredienslisten.
2. Rist solsikkekerner og græskarkerner på en tør pande, til de er gyldne. Hak dem groft, og vend dem med fintrevet citronskal og snittet fennikeltop.
3. Varm panden op igen, tilsæt olie, og steg gnocchierne ved middel varme, til de er gyldne og sprøde, 5-6 min.
4. Vend imens tomater og squash sammen i en skål, og smag til med 2-3 spsk. olivenolie, 1-2 tsk. eddike og lidt salt.
5. Varm en anden pande op, tilsæt olie, og steg løg og hvidløg, til de er klare i farven, 2-3 min.
6. Tilsæt fintsnittet sommerhvidkål, og steg videre 1-2 min., til kålen er sprødmør. Tilsæt kapers, og smag til med citronsaft.
Servering
Fordel gnocchierne på tallerkener, top med kål og kapers, og drys med hakkede kerner og fennikeltop. Servér tomatsalaten ved siden af.
