Gnocchi med squash, spinat og kerner
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose mandler
-
1 pose græskarkerner
-
2-3 blade salvie (plukket og snittet groft)
-
1 citron (skallen revet fint, resten halveret)
-
½-1 pakke gnocchi
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
Sådan gør du
Køkkennote: Heart of Oxen-tomater – eller oksehjerte-tomater – er meget kødfulde tomater. De kan være halvgrønne på overfladen når du modtager dem. Det er fordi de modner indefra, så når du skærer dem igennem, vil du se en fin rød, moden farve i kernen. På det punkt, hvor de endnu ikke er helt modne yderst, er de friske og syrlige, og passer derfor godt i dagens salat.
HUSK
Til i morgen: Sæt de sorte bønner i blød i rigeligt vand i en skål, og opbevar dem på køl til dag 2.
1. Skyl og klargør grøntsagerne, citronen og salvien som angivet i ingredienslisten.
2. Rist mandler og græskarkerner hver for sig på en tør, varm pande, til de er gyldne. Hak dem groft, og kom dem i hver sin skål.
3. Varm panden op igen, tilsæt olie, og steg løg, hvidløg og salvie, til løget er gyldent og mørt, 3-4 min. Tilsæt ca. 1 dl vand, kog op, og lad løgene simre sig helt møre, 1-2 min.
4. Vend imens squash og tomat sammen i en skål, og smag til med 2-3 spsk. olivenolie og lidt salt. Drys med hakkede mandler.
5. Kom løg, hvidløg og salvie i en blender, og blend det til en glat puré. Smag til med citronskal, citronsaft, salt og peber.
6. Varm panden op igen, tilsæt olie, og steg gnocchierne ved middel varme, til de er gyldne, 4-5 min.
7. Tilsæt spinaten til panden med gnocchi, og steg videre, til spinaten er mør, 2-3 min.
Servering
Kom løgpuréen i en dyb tallerken, anret gnocchi og spinat ovenpå, og drys med hakkede mandler og græskarkerner. Spis tomat og squash-salaten til ved siden af, og nyd.
