Græske meze – Rødbedesalat, flækærtehummus og bagt aubergine
Opskrift
Ingredienser
-
1 portion grønne flækærter (iblødsat på dag 2)
-
1 portion kogte rødbeder (pillet og skåret i grove tern)
-
½ bæger græsk-inspireret yoghurt
-
1 citron (skallen revet fint, resten halveret)
-
½ pakke boghvedepandekager
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
Sådan gør du
Køkkennoter: Den græske rødbedesalat her hedder pantzarosalata på græsk og er en af flere klassiske græske salater.
Jeg kan godt lide at bruge grønne flækærter til hummus. Det giver en skøn, lysegrøn hummus med den samme cremede fornemmelse som i kikærteudgaven.
1. Tænd ovnen på 250 °C.
2. Sæt vand over til flækærter, fx i en elkedel.
3. Skyl flækærterne i en sigte, og kom dem i en gryde med rigeligt friskt vand. Kog dem møre under låg, ca. 30 min. Tilsæt salt, og lad dem derefter trække i 5 min.
4. Skyl og klargør grøntsagerne, timianen og citronen som angivet i ingredienslisten.
5. Salt den revne agurk i en sigte. Lad den trække til spisetid.
6. Fordel aubergineskiverne i et ovnfast fad, dryp med olie, og krydr med salt. Drys lidt timian over, og bag aubergineskiverne i ovnen, til de er møre, 10-12 min.
7. Vend imens rødbedeternene med yoghurten, og smag til med citronskal, lidt citronsaft og salt.
8. Læg boghvedepandekagerne i en stak, og lun dem i ovnen i 4-5 min.
9. Hæld kogevandet fra flækærterne, men gem lidt. Blend de kogte flækærter til en grøn flækærtehummus sammen med 1-2 fed hvidløg, 2-3 spsk. olivenolie, resten af citronsaften og et nip salt. Juster tykkelsen med kogevandet.
Servering
Anret rødbedesalat, saltet agurk, flækærtehummus og bagt aubergine hver for sig som små retter. Dyp boghvedepandekagerne i hummussen, og nyd.
