Grillet grønt med couscous og spejlæg
Opskrift
2 personer
Ingredienser
-
olivenolie
-
1 squash
-
1 spsk flydende honning
-
½ glas oliven
-
2 æg
-
1 bæger couscous
-
salt og peber
-
1 løg med top
Sådan gør du
VegetarKassen
Uge 2212 - dag 3
Couscous
Kom couscous’en i en skål, tilsæt 2,5 dl kogende vand, 1 tsk. salt og 2 tsk. olie fra olivenglasset. Dæk skålen med film og lad det trække 5-10 minutter. Rør i couscous’en med en gaffel for at løsne den lidt. Riv lidt citronskal over og smag til med lidt citronsaft, salt og peber.
Grillet grønt
Skær aubergine og squash i skiver og løg og peberfrugt i både. Snit løgtoppen fint og gem den til pynt. Dryp grøntsagerne med lidt olie og grill dem på en varm grill eller grillpande. Krydr med salt og peber.
Rør en dressing af citronsaft, honning, salt og olie. Vend lidt af dressingen i couscous’en og resten i de grillede grøntsager sammen med løgtoppen. Anret couscous og grønt i en smuk skål.
Æg
Steg spejlæg af de 2 æg og anret dem oven på couscous og grønt.
Servering
Servér straks couscous, grønt og æg, evt. med lidt brød til.
NB! Hæld vand på bægeret med sorte bønner og opbevar på køl indtil i morgen.
