Grøntsager med citronvinaigrette
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
1 kg grøntsager f.eks. fennikel, bønner, gulerødder, asparges, blomkål eller peberfrugt
-
2 spsk. rapsolie
-
skal og saft af 1 citron
-
salt
-
1 dl vand
-
sort kværnet peber
-
hakket persille
Sådan gør du
Grøntsagerne renses og skæres i ensartede grove stykker. Hvis de er små, bevares de hele. Grøntsagerne dampes sprødmøre i et minimum af vand med salt, i en bred gryde med låg. Afkøles i isvand, og afdryppes godt på et klæde. Citronskallen rives ned i en gryde med vand. Koges op og smages til med citronsaft, olie, salt og peber. Piskes godt igennem og afkøles. De dampede grøntsager anrettes på et stort fad, krydres med salt og kværnet sort peber, vendes med persille og citronvinaigretten.
