Grøntsagstagine med couscous og tørret frugt
Opskrift
2 personer
Ingredienser
Sådan gør du
VegetarKassen, uge 46, dag 4
OBS I denne opskrift indgår også 1 brev moorish.
Grøntsager
Pil løg og hvidløg. Skur gulerødder, skyl squash, aubergine og tomater. Skær løg og hvidløg i tynde skiver, fra top til bund. Snit gulerødderne i skiver, squash og aubergine i tern. Hak tomaterne groft og kom dem i en skål.
Tagine
Varm en tykbundet gryde op med lidt olie. Sautér løg og hvidløg klare. Tilsæt gulerødder, squash og aubergine og steg endnu et par minutter. Vend moorish-pastaen i og rør godt. Hæld vand på, så det står halvt op om grøntsagerne og tilsæt rosiner samt hakkede tomater. Lad taginen småsimre i 15-20 minutter.
Couscous
Kom couscous i en skål, tilsæt 2½ dl kogende vand, salt og 2 tsk. olie. Dæk skålen med film og lad den trække i 5-10 minutter. Rør i couscousen med en gaffel for at løsne den lidt.
Servering
Smag taginen til med salt, peber og citronsaft. Server couscous i store skåle toppet med tagine.
