Gulerod-kokossuppe med sorte bønner og yoghurt
Opskrift
4 personer
Ingredienser
Sådan gør du
Bønnerne sættes i blød natten over. Gulerødder, løg, chili og ingefær hakkes groft. Sauteres i olie. Koges møre i vand. Blandes til puré. Kokosmælk tilsættes, koges op og smages til med salt og peber. Skift vandet ved de udblødte bønner og kog dem ca. 1 time i det friske vand. Hæld kogevandet fra bønnerne efter en time og kom bønner op i gulerodssuppen. Persille-yoghurt: Alle ingredienser blandes og smages til med citronsaft og olivenolie. Server gulerodskokossuppen med de sorte bønner i og en god klat persille-yoghurt på toppen. Giv et godt stykke brød til.
