Helstegte rødspætter med frisk gnocchi, aubergine- tomatkompot og ramsløg
Opskrift
4 personer
Ingredienser
Sådan gør du
KokkeKassen
Uge 1312 - dag 1
Tænd ovnen på 200 grader.
Rens fiskene for eventuelle finner og rester af blod – især der hvor hovedet er afskåret. Dub dem tørre med køkkenrulle.
Tomatkompot: Pil løg og skyl tomater og chili (fjern evt. frøstolen i chilien) og skær det hele i små tern.
Skær auberginen i tynde skiver.
Svits løg i en gryde med halvdelen af olien fra ansjoserne, samt evt. lidt ekstra olivenolie. Tilsæt auberginerne og steg dem gyldne og møre. Kom tomater og chili ved og lad det simre 5-6 minutter og smag til med reven citronskal, havsalt og peber.
Snit ramsløg fint og vend det i ved servering.
Skyl salaten, afdryp og gem halvdelen til dag 3.
Pluk salaten i mindre stykker og kom dem på et fad.
Dryp med citronsaft og olivenolie ved servering.
Vend rødspætterne i groft rugmel og brun dem godt på en pande i olivenolie og eller smør. Krydr fiskene godt med havsalt og peber og kom dem op i en bradepande eller i et ovnfast fad. Steg dem i ovnen i 5-10 minutter, til de er gennemstegte (tjek om kødet er mælkehvidt langs rygbenet).
Sæt 1,5 l vand over at koge, gerne i en elkedel, og hæld det derefter over i en gryde med lidt salt
Kom gnocchien al dente i 1,5 l saltet vand, ca. i 3 min. Hæld næsten al vandet fra og vend med aubergine- tomatkompot og evt. lidt tør ost i.
Servér de helstegte rødspætter med gnocchi og aubergine- tomatkompot.
