Misoglaseret kalkun og couscous med peberfrugt, hjertesalat og persille
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose couscous
-
1 hjertesalat (skåret groft)
-
1 chili (i tynde ringe)
-
½ grøn citron (saft)
-
1 pakke kalkun i tern
-
1 brev brun miso
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
havsalt
-
soja
-
eddike (fx riseddike eller æbleeddike)
-
sukker eller honning
Sådan gør du
Køkkennoter: Miso er en smagsbombe fremstillet af sojabønner, som fermenteres med en helt bestemt bakteriekultur, der hedder koji. Miso stammer fra Japan, hvor den – i forskellige udgaver – er blevet produceret i årtusinder. Som mange andre fermenterede produkter indeholder miso mælkesyre, som helt naturligt får munden til at løbe i vand.
Hvis du har lyst til en lidt mere spicy marinade, kan du røre lidt knust spidskommen i. Skulle du ligge inde med en rest af en af Aarstidernes krydderiblandinger, fx Marrakech eller Istanbul, kan du også tilsætte lidt af det.
HUSK
Til i morgen: Skur de søde kartofler, skær dem i tern, og kog dem møre i letsaltet vand, 5-10 min. Køl dem derefter ned, kom dem i en lufttæt beholder, og opbevar dem på køl til i morgen.
1. Sæt vand over til couscous, fx i en elkedel.
2. Kom couscoussen i en skål, og tilsæt 4 dl kogende vand, et nip salt og 1½ spsk. olie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5-10 min.
3. Skyl og klargør imens grøntsagerne, chilien og persillen som angivet i ingredienslisten.
4. Rør i couscoussen med en gaffel for at løsne grynene lidt, og vend den med peberfrugt, rødløg, hjertesalat, chili og persille. Smag coscoussalaten til med olivenolie, lidt citronsaft og salt.
5. Varm en grill- eller stegepande op, til den er rygende varm. Pensl kalkunternene med olivenolie (eller kom lidt olie direkte på panden), og steg dem i 3-4 min. i alt, til de er flot gyldne.
6. Rør imens en marinade af hvidløget, misoen, 1½ spsk. soja, 1 spsk. eddike, ½ tsk. sukker eller honning og evt. lidt tørrede krydderier (se køkkennote).
7. Vend den varme kalkun med den spicy marinade.
Servering
Servér den grillede kalkun i misomarinade, og spis frisk couscoussalat til.
