Kartoffelkompot med stegte svampe, spinat og za'atar
Opskrift
Ingredienser
-
Alle kartoflerne (skuret og i grove stykker – se køkkennote)
-
1 portion kogte hvide bønner (kogt på dag 2)
-
1 bæger gør det selv-pesto (grønkål, persille, solsikkekerner)
-
2 calçots (i tynde skiver)
-
½ batavia-salat (snittet)
-
1 bæger yoghurt
-
1 brev za'atar
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
-
eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Sådan gør du
Køkkennoter: I andre lande er det normalt at spise mosede kartofler toppet med grøntsager – herhjemme kender vi det vist kun fra brændende kærlighed. Det er lidt en smagssag, om man skræller kartoflerne til kartoffelkompot – selv gør jeg det lige så ofte, som jeg lader være. I dagens opskrift skal kompotten gerne være lidt grov, særligt da der jo også er hvide bønner moset med, så her kan det måske give mere mening at undlade at skrælle.
Selvom pestoen giver en dejlig cremet følelse til retten til sidst, er det en god idé også at få alle pandesafterne med i retten – tilsæt derfor gerne ca. 2 dl vand til panden, efter du har stegt spinat og hvidløg, så du får resterne af svampe, calçots og spinat med. Lad vandet koge ind i 1-2 min., og hæld saucen over retten lige inden servering.
1. Sæt vand over til kartofler og hvide bønner, fx i en elkedel.
2. Skyl og klargør grøntsagerne som angivet i ingredienslisten. Afdryp de kogte hvide bønner.
3. Kog kartoflerne i en gryde med saltet vand i 10-12 min., til de er møre. Tilsæt de hvide bønner de sidste 3-4 min. af kogetiden.
4. Hæld imens ½-1 dl olivenolie i pestobægeret, og blend det til en grov pesto, fx med en stavblender. Smag pestoen til med salt og et par dråber eddike.
5. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg portobellosvampene ved høj varme i 2-3 min., til de er flot brune og møre. Krydr med salt og sort peber, og tag dem af panden.
6. Varm panden op igen, tilsæt olie, og steg calçotskiverne ved middel varme, til de er møre og klare i farven, 2-3 min. Krydr med salt, og tag dem af panden.
7. Varm panden op en sidste gang, tilsæt olie, og steg spinat og hvidløgsskiver ved middel varme i 2-3 min., til spinaten falder helt sammen. Kom spinaten i en skål, og tilsæt ca. 2 dl vand til panden (se køkkennote).
8. Smag imens yoghurten til med salt og 1 fed presset hvidløg. Vend batavia-salaten med dressingen.
9. Hæld vandet fra kartoflerne og bønnerne, og mos dem til en grov kompot med et piskeris eller en gaffel. Smag til med olivenolie, salt og sort peber.
Servering
Anret kartoffelkompot i skåle eller dybe tallerkener, og top med små bunker af portobellosvampe, calçot og spinat. Dryp med pesto, drys med za'atar, og spis salaten ved siden af.
