Kejserhat-svampe med cremet polenta og stegte kvæder
Opskrift
Ingredienser
-
Alle kvæderne
-
Alle bananskalotteløgene
-
1 pose hasselnødder
-
1 pose polenta
-
1 bæger creme fraiche
Tjek at du selv har
-
olie (fx olivenolie)
-
salt
-
sort peber
-
smør
Sådan gør du
Køkkennoter: Kvæden er en ældgammel frugt, som er umulig at spise rå, da den har et meget højt indhold af garvesyre, men ved tilberedning bliver den sød og aromatisk, smuk og orange. Den har et kernehus ligesom æbler, der bedst kasseres.
Kejserhatte dyrkes i væksthuse på samme møde som champignoner. De er milde i smagen men tager utrolig godt imod smag fra aromater under stegning. Har du tid, kan du evt. ridse svampenes skæreflader i rudemønster – det giver et smukt resultat.
Hvis du har plads i din pande, kan du fint stege svampe, rosenkål og kvæder sammen – jeg havde ikke.
Inden du går i gang: Sæt vand over til polenta, og skyl alle grøntsagerne, kvæderne og timianen.
Stegte kejserhatte, rosenkål og kvæder
1. Skær kejserhattene over på langs, og halvér rosenkålene. Skær kvæderne i tynde både, og hak bananskalotteløgene fint. Hak hasselnødderne groft.
2. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg kejserhattene ved middel varme, til de er gyldne, 3-4 min.
3. Varm en anden pande op, tilsæt olie, og steg rosenkål og kvæder ved middel varme, til de er gyldne og møre, 4-5 min.
4. Knus et fed hvidløg, og kom det på panden med kejserhatte sammen med 1-2 spsk. smør og timiankvistene. Steg i yderligere 2-3 min., til kejserhattene er møre. Krydr med salt og sort peber, og kassér timiankvistene.
5. Tilsæt hakkede hasselnødder og skalotteløg til panden med rosenkål, og steg i yderligere 2-3 min., til løgene er møre, og nødderne er gyldne. Krydr med salt og sort peber.
Cremet polenta
6. Drys polentaen i en gryde med 5 dl kogende vand, og rør godt rundt. Kog polentaen glat og cremet, 4-5 min.
7. Tag polentaen af varmen, tilsæt creme fraichen, rør rundt, og smag til med salt og sort peber. Spæd evt. til med lidt mere vand, hvis polentaen når at blive for tyk inden servering.
Servering
Læg en klat blød polenta på tallerkenerne, og kom de stegte kejserhatte ovenpå. Anret de stegte rosenkål og kvæder ved siden af.
