Kikærter og med bagte peberfrugter, tomat og koriandercreme
Opskrift
2 personer
Ingredienser
-
½ chili
-
½ bakke koriander
-
olivenolie
-
1 bæger yoghurt
-
1 bæger kikærter
-
2 squash
-
2 luesia peberfrugter
-
salt og peber
-
300 g tomater
-
1-2 fed hvidløg
Sådan gør du
Vegetarkassen 2 pers/4 dage
Uge 4213 - Dag 2
Kikærter
Dræn vandet fra kikærterne, skyl dem og kom dem i en gryde med friskt vand. Kog dem møre i ca. 30 minutter, tilsæt salt og lad dem trække i 5-10 minutter.
Grøntsager
Tænd ovnen på 200 grader.
Skyl og afdryp grøntsagerne. Skær peberfrugterne og tomaterne i både og skær squash i kvarte på langs.
Kom grøntsagerne i et ovnfast fad, vend dem med lidt olivenolie, fintsnittet chili, salt og peber.
Koriandercreme
Kom yoghurten i en skål og smag den til med hakkede koriander, presset hvidløg, salt og peber.
Servering
Vend kikærterne med de bagte grøntsager. Smag til med lidt eddike, salt, peber og olivenolie, og servér med koriandercreme.
