Kogt oksespidsbryst med peberrods-flødesauce og kartofler
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose kartofler (evt. skuret)
-
1 pakke kogt oksespidsbryst
-
1 bæger fløde
-
½ citron
-
2 breve dijonsennep
-
1½-2 hjertesalater (i smalle strimler)
-
Alle æblerne (i slanke både)
-
1 bæger slawmix (grønkål, gulerod, rødbede)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
-
eddike (fx æbleeddike)
-
smør
-
hvedemel
-
hvidvin
-
revet muskatnød
Sådan gør du
Køkkennoter: I dag får du kartofler af sorten allians, som er en fast og let gul kartoffelsort. Den er kogefast, hvilket betyder, at den ikke vil koge ud, selvom du kommer til at koge den et minut eller to for meget. Den har en god struktur og smag, som gør den til lidt af en gourmetkartoffel.
Æblet, du får i dag, er af sorten crimson snow. Æblet er helt rødt uden på og overraskende lyst i kødet. Jeg har valgt det, fordi det er et friskt og sprødt – men også smukt – indslag i dagens farverige salat.
1. Sæt vand over til kartofler.
2. Skyl og klargør kartofler, porrer og peberrod som angivet i ingredienslisten. Gem den øverste ¼ af porrerne til en anden god gang.
3. Kog kartoflerne i rigeligt letsaltet vand i 12-14 min., og lad dem trække i kogevandet i 5 min.
4. Varm en gryde op, kom 1½-2 spsk smør i, og sautér porrerne ved lav varme i 6-7 min., uden at smørret bruner.
5. Kom imens det kogte oksespidsbryst i en kasserolle eller gryde sammen med ca. halvdelen af lagen fra kødet – gem resten af lagen til saucen. Varm spidsbrystet og lagen op ved lav varme under låg i ca. 10 min.
6. Tilsæt 1 spsk. hvedemel til gryden med porre, og rør det sammen i 1 minuts tid. Tilsæt 1 dl vand eller hvidvin samt fløde og revet peberrod, og kog op. Smag til med lagen fra oksespidsbrystet, citronsaft, salt, peber og evt. revet muskatnød. Lad saucen simre i et par minutter, og hold den varm.
7. Lav en dressing af dijonsennep, 4-5 spsk. olivenolie, 2-3 spsk. eddike, salt og peber.
8. Skyl og klagør hjertesalaterne, agurken, æblerne og timianen som angivet i ingredienslisten.
9. Vend hjertesalat, agurk og æble sammen med slawmixet i en skål.
10. Dræn vandet fra kartoflerne, pluk timianen groft over, drys med salt, og vend kartoflerne med en klat smør.
Servering
Anret mørt oksespidsbryst på tallerkener med kartofler og peberrod-flødesauce, og nyd salat dryppet med sennepsdressing til.
