Kokos-tomatsuppe og grøntsager stegt med citrongræs
Opskrift
Ingredienser
-
1 dåse kokosmælk
-
1 flaske cherrytomatsauce
-
½-1 brev bangkok-krydderiblanding
-
Alle gulerødderne (halveret på langs og i skrå skiver)
Tjek at du selv har
-
salt eller soja
-
olivenolie
Sådan gør du
1. Hæld kokosmælk, cherrytomatsauce og halvdelen af bangkok-krydderiet i en gryde. Fyld tomatsauceflasken halvt op med vand, og hæld også det i gryden. Varm det langsomt op, og lad det simre i 15-25 min. i alt.
2. Skyl og klargør imens grøntsagerne og citrongræsset som angivet i ingredienslisten.
3. Smag suppen til med salt eller soja, og tilsæt evt. mere bangkok-krydderi eller vand, hvis suppen er for tyk. Kom auberginen og den øverste del af citrongræsset i suppen, og lad det simre med indtil servering.
4. Varm en stor pande eller en wok op, kom lidt olie på, og steg rødløget, gulerødderne og den nederste del af citrongræsset ved høj varme i 2-3 min. Kom det i en rummelig skål.
5. Kom ny olie på den varme pande, og steg pak choy og peberfrugt ved høj varme, til det er sprødmørt, 2-3 min. Kom det i skålen med løg og gulerødder.
6. Smag de stegte grøntsager til med salt eller soja og evt. resten af bangkok-krydderiet.
7. Fisk citrongræsstænglen op af suppen.
Servering
Anret de stegte grøntsager i skåle, og top med den varme, cremede suppe.
