Kokosgrønt med marineret tofu og nudler
Opskrift
2 personer
Ingredienser
-
½ pakke nudler
-
Evt. 1-2 tsk karrypulver eller karrypasta
-
2-4 spsk soja
-
Lidt citronsaft
-
1-2 løg
-
olie
-
salt og peber
-
1/4 pose gulerødder
-
½ pakke tofu
-
Evt. 2 fed hvidløg
Sådan gør du
Vegetarkassen
Uge 1412 - dag 4
Sæt vand til nudler over at koge, gerne i en elkedel.
Pil og snit løg og evt. hvidløg fint. Del purple sprout broccoli i mindre buketter ned gennem stokken. Snit gulerødder i tynde skiver eller stave. Skær peberfrugterne i strimler.
Varm en wok op, kom olie på og tilsæt grønsagerne. Sving godt og lad dem stege sprøde og møre og tilsæt karrypasta og kokosmælk og kog igennem. Smag til med citronsaft og salt.
Kom nudlerne i det kogende vand og tilsæt salt. Kog al dente ca. 3 minutter og afdryp.
Varm samtidig en pande op og kom olie på. Tilsæt tofu i tern og steg, under omrøring, til tofuen er gylden og sprød ca. 4 minutter.
Server i skåle, med nudler i bunden, kokosgrønt ovenpå og top med ristet tofu.
Velbekomme og rigtig god kogelyst! Sanne Venlov
