Kulmule med blomkål, grønne bønner og østershatte
Opskrift
Ingredienser
-
2 pakker kulmule med skind
-
½ citron (fintrevet skal og saft)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
Sådan gør du
Køkkennote: I denne uge skal du spise grønne bønner, hvilket jo er helt fantastisk. Det er en kunst at tilberede bønner, men sidder de i skabet, er det en formidabel grøntsag. Konsistensen skal være al dente og med bid, men uden den ubehagelige 'tandhvinende' effekt bønner har, når de ikke har fået nok.
Grønne bønner må aldrig spises rå, fordi de indeholder lektiner. Lektinerne nedbrydes dog nemt ved opvarmning, så husk altid det.
1. Tænd ovnen på 180 grader.
2. Skyl og klargør grøntsagerne, citronen og brøndkarsen som angivet i ingredienslisten.
3. Drys fisken med salt, og lad den trække i 10 min.
4. Varm en sauteuse eller pande op, tilsæt olivenolie, og sauter hvidløg i et par min. – uden at det tager farve.
5. Kom blomkål, bønner og svampe med på panden, og steg i yderligere 6-8 min., til bønnerne er møre, og svampene har taget farve.
6. Kom imens fisken i ovnen, og bag den i ca. 8 min., til du nænsomt kan trække skindet af.
7. Kom citronsaft og -skal samt 2-3 spsk. olivenolie med på panden til bønne-svampeblandingen, vend rundt, og krydr godt med salt og sort peber.
8. Vend de stegte grøntsager med frisk brøndkarse.
Servering
Top den bagte fisk med bønne-svampesalat, og nyd.
