Sejloins med nye kartofler, ramsløgscreme og stegt blomkål
Opskrift
Ingredienser
-
1 pakke sejloins
-
1 bæger gør det selv-pesto (ramsløg, spinat og kerner)
-
1 citron (i både)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
rugmel eller groft hvedemel
-
smør
Sådan gør du
Køkkennoter: Det er sæson for ramsløg, og selv om det måske ikke føles så verdensagtigt, så er det noget af det bedste fra Norden – så her en hyldest til det nordiske!
Først omkring midten af juni plejer vi at kunne høste de første kartofler i Danmark. Heldigvis behøver vi ikke at vente så lang tid med at kunne spise nye kartofler. For et par år siden fik vi nemlig kontakt til et dansk firma, der i mange år har solgt læggekartofler til Egypten. Sammen med dem tog vi ud i ørkenen for at se, hvordan man dyrker noget i verdens største sandkasse.
Husk i øvrigt, at når du koger nye kartofler, så skal vandet være så salt som Vesterhavet. Det giver en god tekstur og smag til kartoflerne.
1. Sæt vand over til kartofler, fx i en elkedel.
2. Kom kartoflerne i en gryde med kogende, saltet vand, og kog dem møre i 8-10 min. under låg. Lad dem trække færdige i vandet, ca. 5 min. Afdryp dem.
3. Varm en pande op med en god sjat olie, og steg blomkålsbuketterne i 4-5 min., til de har fået lidt farve.
4. Hæld forsigtigt ¼-½ dl vand ved (men pas på, da det kan sprøjte!), og lad blomkålen dampstege, til den er mør og gylden, 4-5 min. Krydr med salt.
5. Varm en ny pande op, og vend imens fisken i lidt rugmel. Steg den i olivenolie (og gerne 1 spsk. smør) i 4-6 min i alt. Krydr med salt.
6. Kom imens ¼-½ avocado i gør det selv-pestobægeret sammen med 3-4 spsk. olivenolie og saften fra halvdelen af citronbådene. Blend med en stavblender, til cremen er lækker. Smag til med salt, citronsaft og evt. lidt mere olivenolie eller en smule koldt vand om nødvendigt.
Servering
Anret stegte blomkålsbuketter med resten af avocadoen på tallerkener, og top med ramsløgscreme. Server straks med fisk, kartofler og citronbåde – dryp citronsaft over retten.
