Langtidsstegte andelår med tomat, fennikel og appelsin
Opskrift
Ingredienser
Sådan gør du
Andelår
Kom andelårene i et fad og krydr dem med salt, spidskommen, koriander, chili og muscovadosukker. Lad dem trække 1 times tid i køleskabet og gerne længere (fx fra om morgenen til om aftenen).
Steg andelårene i olivenolie i en gryde, indtil de bliver godt brune, og kom dem over i et ovnfast fad.
Grøntsager
Skær skalotteløg, tomater og fennikel i grove stykker. Skær fire strimler af en appelsinskal, uden at det hvide kommer med. Pres saften fra appelsinerne.
Kom løg, tomater og fennikel i gryden og steg det i nogle minutter, tilsæt appelsinsaft, appelsinskal, tomatpuré, hele hvidløgsfed og timiankviste og hæld vand eller hønsebouillon ved.
Kom grøntsager og væde i det ildfaste fad med andelårene og steg det hele i ovnen i 2½ time ved 165 grader. Dæk fadet til med stanniol undervejs, hvis andelårene bliver for mørke.
Servering
Anret andelår og grøntsager på fine tallerkner og spis evt. kogte eller ovnstegte kartofler til.
