Markærter med palmekål, stegt butternut-squash og græsk basilikum
Opskrift
Ingredienser
-
1 bundt græsk basilikum (plukket)
-
1 portion kogte markærter (kogt på dag 2)
-
1 grøn citron (halveret)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
Sådan gør du
Køkkennoter: Markærter er i familie med den mere almindelige grønne ært, som vi i sommerperioden nyder rå. Markærter bruges derimod tørrede. De er mørke i farven, og bælgen er som oftest lilla. De har været dyrket gennem årtusinder – blandt andet pga. deres evne til at kunne holde sig og derved gemmes over vinteren. I køkkenet kan de bedst betegnes som en mellemting mellem bønner og kikærter, og de kan da også behandles helt som sidstnævnte. Iblødsætning er ikke nødvendigt, men det forkorter kogetiden og giver et pænere resultat.
I dag møder du et bundt basilikum, som har små spidse blade og en kraftig duft. Denne sort hedder 'græsk basilikum' og kommer direkte fra Aarstidernes smagsmark. Den er lidt mere hårdfør end almindelig basilikum og holder sig derfor bedre i køleskabet.
1. Skyl og klargør grøntsagerne, citronen og den græske basilikum som angivet i ingredienslisten. Kom basilikummen i en skål til servering.
2. Dræn vandet fra markærterne.
3. Varm en stor gryde op, kom lidt olie i, og steg butternut-ternene møre og gyldne, 6-9 min. Vend dem med olivenolie, citronsaft og salt, og kom dem i en skål til servering.
4. Opvarm imens en anden gryde, tilsæt olie, og steg palmekålen ved høj varme i 1-2 min.
5. Kom spinaten og markærterne i gryden med palmekål, og steg videre i 3-4 min. Sluk for varmen, og smag til med olivenolie, citronsaft, salt og peber.
Servering
Anret markærter med spinat og palmekål i skåle, top med stegt butternut-squash, og drys retten med græsk basilikum.
