Stegte æg med salat af blå kartofler og grønkål
Opskrift
Ingredienser
-
Alle de blå congo-kartofler (skrællet eller skuret)
-
1 broccoli (i buketter, stokken skrællet og i grove stykker)
-
2 æg
-
½ citron
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
Sådan gør du
Køkkennote: Blå congo-kartofler er fantastiske i køkkenet. Det er skønt at kunne præsentere et alternativ til den almindelige gule kartoffel, og så smager de dejligt. De koger lidt nemmere ud end almindelige kartofler, så stop kogningen i tide. De har en lidt mere melet struktur end de kartofler, vi er vant til at koge, men det gør dem eminente til en olivenolie-dressing.
HUSK
Til i morgen: Hæld iblødsætningsvandet fra borlottibønnerne, kom dem i en gryde med rigeligt frisk vand, og kog dem møre, 45-60 min. Tilsæt salt, og lad dem trække i 5 min. Opbevar bønnerne i kogevandet på køl til dag 4.
1. Sæt vand over til kartofler og broccoli, gerne i en elkedel.
2. Skyl kartoflerne, og skræl eller skur dem.
3. Kom kartoflerne i en gryde med kogende, saltet vand, og kog dem møre, 12-15 min.
4. Skyl og klargør imens resten af grøntsagerne og citronen som angivet i ingredienslisten.
5. Damp broccolien under låg i en gryde med lidt kogende, saltet vand, 4-5 min. Afdryp.
6. Varm en pande op, tilsæt lidt olie, og steg æggene i ca. 2 min. på hver side. Krydr med salt og peber.
7. Vend de kogte kartofler med radiser, grønkål og broccoli, og smag til med 2-3 spsk. olivenolie, 2-3 spsk. citronsaft, lidt hvidløg, salt og friskkværnet peber.
Servering
Anret den lune kartoffelsalat med radiser, grønkål og broccoli i en skål, og top med stegte æg.
