Miso-glaseret aubergine med japansk rissalat
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose brune jasminris
-
1 bundt rød basilikum (blade plukket og snittet)
-
1 pose sesamfrø
-
2 breve hvid miso
-
1 rød chili (finthakket)
-
1 bæger tangsalat
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
havsalt
-
soja
-
eddike (fx risvineddike)
Sådan gør du
Køkkennote: Miso er en smagsbombe, der fremstilles af sojabønner, som fermenteres med en helt bestemt bakteriekultur, der hedder koji. Miso stammer fra Japan, hvor den – i forskellige udgaver – er blevet produceret i årtusinder.
Som mange andre fermenterede produkter indeholder miso mælkesyre, som helt naturligt får munden til at løbe i vand.
1. Tænd ovnen på 200 grader, og sæt vand over til ris, fx i en elkedel.
2. Skyl risene i koldt vand, og sæt dem over i 7½ dl kogende vand uden salt. Kog dem under låg ved svag varme i ca. 30 minutter. Lad risene hvile i 5 minutter, og smag til med salt inden servering.
3. Skyl auberginerne, og flæk dem på langs. Rids skærefladerne i et rudemønster, pensl med olie, og krydr med salt. Bag auberginerne gylden og mør i ovnen i 15-20 minutter.
4. Skyl og klargør imens hvidløg, chili, gulerødder og basilikum som angivet i ingredienslisten. Kom basilikummen i en lille skål.
5. Rist sesamfrøene på en tør pande, til de er gyldne og popper.
6. Rør misoen med 2 spsk. soja, 2 presset fed hvidløg, 1 tsk. finthakket chili og 2-3 spsk. olivenolie.
7. Fordel misomarinaden over auberginen, og bag den i yderligere 5-8 minutter.
8. Steg gulerødderne i lidt olie i en pande ved høj varme, 2-3 minutter, til de tager lidt farve og bliver sprødmøre. Smag til med lidt eddike og lidt salt.
9. Vend gulerødderne i den kogte ris, og smag til en sidste gang.
Servering
Fordel risen på tallerkener, og top med tangsalat, basilikum og finthakket chili. Drys de miso-glaserede auberginer med ristet sesam, og server dem til risene.
