Pasta med squash, aubergine, ristede mandler og grøn citron
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose mandler
-
1 babosa-løg (i fine tern)
-
1 pose conchiglioni-pasta
-
1 grøn citron (skallen revet, resten halveret)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
havsalt
-
sort peber
Sådan gør du
Køkkennote: Vær opmærksom på, at du i denne uge både har fået en grøn citron og en limefrugt med i din kasse. Citronen er moden, selvom den er grøn. Du kan kende den grønne citron og limefrugten fra hinanden ved at kradse lidt i skallen og dufte til den. I dag skal du bruge den grønne citron.
Inden du går i gang: Sæt vand over til pasta, gerne i en elkedel, og find to gryder og alle ingredienserne til måltidet frem.
1. Skyl og klargør alle grøntsagerne og den grønne citron som angivet i ingredienslisten.
2. Varm en bredbundet gryde op, og rist mandlerne ved høj varme i et par minutter. Hak mandlerne, drys dem med salt, og kom dem i en skål til servering.
3. Sæt gryden tilbage på blusset, tilsæt lidt olie, og sautér løg og hvidløg velduftende under omrøring, ca. 3 min.
4. Sæt imens pastaen over i en gryde med spilkogende vand, tilsæt salt, og kog den al dente, ca. 10 min.
5. Tilsæt squash- og auberginetern til gryden med løg, og sauter videre i 5-6 min., til grøntsagerne er sprødmøre.
6. Tilsæt citronskal og -saft til grøntsagerne, og lad det dampe i et par minutter.
7. Dræn vandet fra pastaen, men gem lidt af kogevandet. Vend pastaen og et par skefulde kogevand i gryden med grøntsagerne, og smag til med salt og sort peber.
Servering
Anret den varme, grønne pastaret i dybe tallerkener, drys med ristede mandler, og dryp med olie.
