Okonomiyaki med frisk hvidløg, wasabina og hoisinsauce
Opskrift
Ingredienser
-
1 frisk hvidløg med top (snittet fint, den grønne og den hvide del holdt adskilt)
-
1 pose sesamfrø
-
2 æg
-
1 brev hoisinsauce
Tjek at du selv har
-
olie (fx sesam- eller olivenolie)
-
salt
-
mel (fx hvedemel)
Sådan gør du
Køkkennoter: I Japan, hvor okonomiyaki stammer fra, serveres de oftest med en japansk mayonnaise til, der hedder kewpie. Kewpie er lavet med risvineddike i stedet for fx lagereddike og er derfor lidt sødere end den europæiske mayo. Hvis du har lyst, kan du smage lidt mayo til med risvineddike og tegne striber henover din okonomiyaki med den.
Frisk hvidløg, som du skal nyde i dag, er en særlig sort af hvidløg, der ligner porretoppe af udseende. Smagen er fantastisk frisk og mild, og hvidløget kræver meget lidt tilberedning. Det er den slags grøntsag, der giver danske kokke tårer i øjnene, fordi den herhjemme er en sand forårsbebuder – det er en af de første rigtige grøntsager, vi får i årets sæson. Til denne uge har vi tryllet dem frem fra en af vores gode avlere i Spanien, så du får lov at nyde foråret lidt før tid.
1. Skyl og klargør grøntsagerne som angivet i ingredienslisten. Kom halvdelen af spidskålen, den hvide del af det friske hvidløg og wasabinaen i hver sin skål.
2. Rist sesamfrøene på en tør, varm pande i et par minutter, til de er gyldne. Kom dem i en lille skål til servering.
3. Drys spidskålen i skålen med 1-1½ tsk. salt, og knug den med hænderne, til den begynder at mørne.
4. Rør æggene sammen med 1 dl vand og 100 g mel. Justér evt. konsistensen med lidt mere mel – dejen skal være godt tyk.
5. Vend resten af spidskålen og den grønne del af det friske hvidløg i okonomiyaki-dejen.
6. Varm rigeligt olie op på en stor pande. Øs klatter af okonomiyaki-dejen på panden, og steg de små, tykke pandekager gyldne og sprøde, 3-4 min. på hver side.
7. Varm imens en anden pande op, tilsæt olie, og steg glaskålen ved høj varme i 2-3 min. Tilsæt den saltede spidskål, sænk varmen lidt, og steg videre, til kålen er gylden, 2-3 min.
Servering
Anret de sprøde okonomiyakier på et fad, og top med stegt kål og wasabina. Drys med den hvide del af det friske hvidløg og ristet sesam, og dryp med hoisinsaucen.
