Osso buco med rosmarin og selleri med mos og salat
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
3 stilke rosmarin
-
1½ kg bagekartofler
-
olivenolie
-
Lidt mel
-
30 g smør
-
1 bakke cherrytomater
-
1 salat
-
300 g løg
-
1 flaske mosede tomater
-
2-3 dl vand
-
salt og peber
-
Evt. 1 tsk korianderfrø
-
600 g osso buco
-
1 spsk peberkorn
-
æbleeddike
-
2-3 dl lunet mælk
-
3 fed hvidløg
Sådan gør du
OBS! Du skal bruge et tefilter eller et stykke gaze til at lave denne ret!
Vend ossobucoen i lidt mel og brun den i olie i en stor, gryde. Evt. af flere omgange, så kødet brunes godt. Skræl sellerien og skær den i grove terninger. Hak hvidløg og løg groft og rosmarinen fint. Kom halvdelen af sellerien og alt løg, hvidløg og rosmarin i gryden og lad det stege lidt, men uden at det tager farve. Kom peberkorn og evt. korianderfrø i et tefilter eller et stykke gaze og luk det med kødsnor eller bind en knude. Kom det i gryden og hæld mosede tomater og lidt vand på.
Lad kødet simre under låg i 1 – 1½ time, eller til det er helt mørt.
Skyl imens salaten, slyng den i en salatslynge eller tør den på et rent viskestykke. Skær tomaterne i halve og vend begge dele med lidt olie og eddike lige inden servering og smag til med salt og peber.
Skræl imens kartoflerne og skær dem evt. i halve. Kog dem i usaltet vand, til de er helt møre. Hæld vandet fra og lad kartoflerne dampe tørre i gryden. Mos dem med et stort piskeris og tilsæt smør og lunet mælk. Smag til med salt. Tag kødet op af gryden, når det er mørt. Sigt saucen og kom kødet tilbage i saucen. Lad det koge op, tilsæt resten af sellerien og lad det simre i 5-10 minutter, så sellerien stadig har en smule bid.
Anret ossobucoen med hakket rosmarin og servér straks med salat og mos.
TIP: Når man laver osso buco kan kødstykkerne have en tendens til at bukke opad. Lav små snit på kanten af kalveskanken, hele vejen rundt, så undgår du dette.
Vend ossobucoen i lidt mel og brun den i olie i en stor, gryde. Evt. af flere omgange, så kødet brunes godt. Skræl sellerien og skær den i grove terninger. Hak hvidløg og løg groft og rosmarinen fint. Kom halvdelen af sellerien og alt løg, hvidløg og rosmarin i gryden og lad det stege lidt, men uden at det tager farve. Kom peberkorn og evt. korianderfrø i et tefilter eller et stykke gaze og luk det med kødsnor eller bind en knude. Kom det i gryden og hæld mosede tomater og lidt vand på.
Lad kødet simre under låg i 1 – 1½ time, eller til det er helt mørt.
Skyl imens salaten, slyng den i en salatslynge eller tør den på et rent viskestykke. Skær tomaterne i halve og vend begge dele med lidt olie og eddike lige inden servering og smag til med salt og peber.
Skræl imens kartoflerne og skær dem evt. i halve. Kog dem i usaltet vand, til de er helt møre. Hæld vandet fra og lad kartoflerne dampe tørre i gryden. Mos dem med et stort piskeris og tilsæt smør og lunet mælk. Smag til med salt. Tag kødet op af gryden, når det er mørt. Sigt saucen og kom kødet tilbage i saucen. Lad det koge op, tilsæt resten af sellerien og lad det simre i 5-10 minutter, så sellerien stadig har en smule bid.
Anret ossobucoen med hakket rosmarin og servér straks med salat og mos.
TIP: Når man laver osso buco kan kødstykkerne have en tendens til at bukke opad. Lav små snit på kanten af kalveskanken, hele vejen rundt, så undgår du dette.
