Ovnbagt hvilling med knuste kartofler og persillerødder med dampet spidskål
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
1 kg bagekartofler
-
Havsalt og sort peber
-
olivenolie
-
2/3 spidskål
-
Reven skal og saft af ½ grøn citron
-
100 g løg
-
1 bæger sorte bønner
-
1 pakke hvilling
-
500 g persillerod
-
3 fed hvidløg
Sådan gør du
Den Grønne Kasse
Uge 4311 - dag 1
Tænd ovnen på 165 grader.
Skræl bagekartofler og persillerødderne og skær dem i mindre stykker. Pil løg og hvidløg, skær løgene i kvarte og sæt det hele over i vand uden salt. Kog det mørt under låg ca 20 minutter.
Del hvilling fileten i portionsstykker, dup dem med papir og drys med lidt salt. Læg dem på en plade med papir, med skindsiden op og lad dem stå ved stuetemperatur til de skal bages.
Pil de yderste blade af kålen og del den i 6-8 smalle både.
Sæt pladen med hvilling i ovnen og bag dem i ca 10 minutter, til de er mælkehvide i stedet for glasagtige og kødet deler sig i flager ved et let pres med fingeren.
Hæld imens vandet fra kartofler og persillerødder, men gem lidt. Knus kartofler, rødder, løg og hvidløg groft med et piskeris. Rør sammen med 3-4 spsk olivenolie, reven citronskal, havsalt og knust sort peber. Justér konsistensen med lidt kogevand, om nødvendigt.
Damp spidskålen i 2-3 dl kogende vand med salt og 1 spsk olie, ca 2 minutter og afdryp og dryp med lidt citronsaft, olivenolie, havsalt og kværnet sort peber.
Træk forsigtigt skindet af fisken og servér den med knuste kartofler og persillerødder, dampet spidskål og evt en lille klat smør.
Sanne Venlov
