Ovnstegte andelår med aubergine og couscous med frisk koriander
Opskrift
Ingredienser
Sådan gør du
Tag andelårene ud af køleskabet og del lårene i over- og underlår. Prøv at dele dem i leddet – det er det nemmeste. Krydr dem med havsalt og friskkværnet sort peber.
Brun andelårene i en tykbundet gryde i 10 minutter, til de har fået en flot brun farve. Tilsæt finthakket hvidløg og pillet løg i både samt vand. Læg låg på gryden og lad den simre i ca. 65 minutter. Tjek engang imellem, at der er væde nok i gryden – tilsæt evt. ekstra vand.
Skær auberginen i tern og kom dem ned til andelårene. Lad gryden simre i yderligere 10 minutter, til alt er mørt.
Kom couscous i en skål og hæld 5 deciliter kogende vand over. Krydr med 1 teskefuld salt, revet limeskal og 2 spiseskefulde olivenolie og læg låg eller køkkenfilm over skålen. Lad couscoussen trække i 10 minutter og vend den så med fintsnittede forårsløg og hele cherrytomater. Top med friskhakket koriander.
Skyl, pluk og vend salatbladene med havsalt, limesaft og oliven samt lidt olivenolie fra olivenerne.
Smag andelårene og auberginerne til med havsalt og peber og server med lun couscous og salat med oliven.
