Pasta med aubergine, kapers og oliven i chili-tomatsauce
Opskrift
Ingredienser
Sådan gør du
Skyl og afdryp grøntsagerne, efterhånden som du skal bruge dem.
Aubergine
Skær auberginen i tern, kom dem i en sigte, og drys med salt. Lad dem trække i 10 minutter.
Bring vand i kog til pastaen, gerne i en elkedel.
Tomatsauce
Pil imens løg og hvidløg, og hak begge dele fint.
Kom rigeligt olivenolie i en tykbundet gryde, og varm den op. Dup aubergineternene fri for væde og salt, og kom dem i gryden. Steg dem længe ved moderat varme, til de er gyldne og bløde på alle sider. Tilsæt så løg og hvidløg, og steg, til de også er gyldne og bløde.
Skyl saltet af kapersene, og hak dem groft sammen med oliven. Kom begge dele i gryden, og hæld tomatsaucen ved. Lad saucen småsimre i 10 minutter, til auberginerne er helt møre.
Pasta
Kom imens pastaen i det spilkogende vand, og tilsæt salt. Kog pastaen al dente i ca. 10 minutter, og dræn derefter vandet fra.
Ristede græskarkerner
Rist græskarkernerne gyldne i lidt olie på en varm pande, og drys dem med salt. Tag dem af varmen, og gem den ene halvdel til servering og den anden halvdel til dag 4.
Rucolatopping
Skær tomaterne i kvarte og agurken i små tern, og vend begge dele med rucola, lidt olivenolie, citronsaft, salt og peber.
Servering
Vend pastaen med tomatsauce, anret i dybe tallerkener, og top med rucola og ristede græskarkerner.
