Pasta med græskarcreme og mozzarella
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose pasta penne
-
2 poser solsikkekerner
-
2 bakker cherry-blommetomater (i halve)
-
2 mozzarellaer (delt i mindre stykker)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
-
eddike (fx hvidvinseddike)
-
bouillonterning
Sådan gør du
Køkkennoter: Når du ordner butternut-squashen, så flæk den først, fjern kernerne, og skær så græskarret i tern. Kernerne kan du tørre og riste sprøde, drysse med havsalt, og nyde som en snack.
Mozzarellaen til i dag er fra La Treccia – et økologisk, italiensk mejeri i Rødovre. Den har en fantastisk frisk smag af mælk og passer til næsten alt. Hvis du vil, kan du også servere den, som det ofte gøres i Italien – som en snack eller sideret for sig selv.
1. Skyl og klargør grøntsagerne som angivet i ingredienslisten.
2. Sæt vand over til pasta, fx i en elkedel.
3. Sauter løg, hvidløg og græskartern i lidt olie, i en rummelig gryde. Sauter i 4-5 minutter, uden at det tager farve, til græskarret fnugger i kanten.
4. Hæld vand på, til det står halvt op om græskarret, og tilsæt evt. 1 bouillonterning, hvis du har det. Lad det småsimre, til alt er helt mørt, og du har en "chunky" græskarcreme, 8-10 minutter.
5. Kom samtidig pastaen i en gryde med spilkogende vand, tilsæt salt, og kog pastaen al dente, ca. 10 minutter. Dræn vandet fra.
6. Rist imens solsikkekernerne på en tør pande, til de er gyldne.
7. Anret rucola og cherrytomater på et fad, dryp med eddike og olivenolie, og drys med salt.
8. Smag græskarcremen til med salt og sort peber.
Servering
Vend pastaen i græskarcremen, anret i dybe tallerkener, top med stykker af mozzarella og ristede solsikkekerner, og server rucolasalaten til.
