Frisk pasta med spinat og champignon

1. Sæt rigeligt saltet vand over at koge i en gryde, og skyl champignoner, spinat og tomater. 

2. Skær champignoner i kvarte, tomater i tern, og hak spinaten groft. Pil hvidløg, og hak det fint. Riv parmesanen.

3. Kom pastaen i det kogende vand, og lad det koge i 3-4 minutter, til den er al dente.

4. Varm en stor pande op, og steg champignoner gyldne og sprøde i lidt olivenolie. Tilsæt hvidløg og evt. lidt citronskal, og steg det hele 1-2 minutter.

5. Vend spinaten med det øvrige på panden, og sluk straks for blusset. Smag til med salt og peber.

6. Anret pastaen på dybe tallerkener, og kom champignonerne og spinaten over. Top med tomattern, og drys med rigeligt friskrevet parmesan.