Persillekødboller i tomatsauce med ris og sprød salat

3 livretter til 4 personer Uge 41 Dag 1 Kødboller er og bliver et hit. Hvis du ønsker, kan du krydre dem med hvidløg eller paprika, men ellers er det en rigtig klassisk familieret. Du kan bruge mælk eller vand i farsen, nogen bruger endog danskvand, da det giver en luftig fars. Rør det hakkede kød med 1 spsk salt og kværnet sort peber, tilsæt mel og rør det godt ud i kødet. Hæld mælk i, rør farsen lind og saml den med æggene. Kom hakket persille i og lad farsen hvile i 10-15 minutter. Skyl risen i koldt vand og kom i 8 dl kogende vand med salt. Kog i ca. 20 minutter, sluk for blusset og lad dem trække under låg i 5 minutter. Skær løg, gulerødder og persillerødder samt evt. hvidløg i tern. Varm lidt olie op i en tykbundet gryde og tilsæt grønsagerne. Steg dem let gyldne og bløde, så bliver de søde og får stegesmag. Hæld mosede tomater på og lad sovsen småsimre i 15-20 minutter. Skyl imens salaten, afdryp og pluk den i mindre stykker. Anret den på et fad og dryp med citronsaft, olivenolie og drys med salt og kværnet peber. Sæt en pande med lidt olie over blusset, form farsen til små kødboller og steg dem gyldne, 2-3 minutter på hver side. Smag sovsen til og kom evt. de stegte kødboller i eller server dem ved siden af og giv ris og salaten til. Drys de halve cherrytomater over sovsen eller i salaten.