Polenta med kapers og spinat, hvedekernesalat og syltede shiitake-svampe
Opskrift
Ingredienser
-
½-1 glas kapers
-
1 pose forkogte hvedekerner
-
½-1 rød chili (hakket fint)
-
1 pose polenta
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
-
eddike (fx hvidvinseddike)
-
sukker
Sådan gør du
HUSK
Til i morgen: Skyl flækærterne, og kom dem i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand. Kog flækærterne møre, 20-25 min.
1. Sæt vand over til polenta.
2. Skyl og klargør grøntsagerne som angivet i ingredienslisten.
3. Varm en lille gryde op, tilsæt olie, og sautér løg og shiitake-svampe stille og roligt ved lav varme i 10-12 min., til det er blødt. Hæld ½ dl eddike, 2 spsk. sukker og en smule salt og peber i gryden. Lad eddiken koge halvt ind om løg og svampe, mens sukkeret opløses, 2-3 min.
4. Skyl i mellemtiden kapersene grundigt for salt, og dræn vandet fra de kogte hvedekerner.
5. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg hvedekernerne i 2-3 min. ved høj varme. Tilsæt peberfrugt og chili til panden, og steg videre i yderligere 2-3 min., til peberfrugten er blød. Sluk for blusset, tilsæt tomaterne, og smag til med salt og evt. mere chili.
6. Drys polenta i en gryde med 5 dl kogende vand, og rør godt. Kog polentaen glat og cremet, 4-5 min. Vend 2 spsk. olivenolie, kapers og spinat i polentaen, og smag til med salt og peber.
Servering
Anret den varme, bløde polenta på en tallerken. Top med løg og svampe, og nyd lun hvedekernesalat til. Drys evt. resterende chili over retten
