Polenta med kapers og spinat, perlebygsalat og syltede østershatte
Opskrift
Ingredienser
-
1 glas kapers
-
1 pose kogt perlebyg
-
½-1 rød chili (hakket fint)
-
2 bakker cherry-blommetomater (halveret)
-
2 poser polenta
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
-
eddike (fx hvidvinseddike)
-
sukker
Sådan gør du
HUSK
Til i morgen: Kom kikærterne i en skål. Dæk med rigeligt vand, og lad dem stå på køl til i morgen.
1. Sæt vand over til polenta.
2. Skyl og klargør grøntsagerne som angivet i ingredienslisten.
3. Varm en lille gryde op, tilsæt olie, og sautér løg og østershatte stille og roligt ved lav varme i 10-12 min., til det er blødt. Hæld ½ dl eddike, 2 spsk. sukker og en smule salt og peber i gryden. Lad eddiken koge halvt ind om løg og svampe, mens sukkeret opløses, 2-3 min.
4. Skyl i mellemtiden kapersene grundigt for salt, og dræn vandet fra de kogte perlebyg.
5. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg perlebyg i 2-3 min. ved høj varme. Tilsæt peberfrugt og chili til panden, og steg videre i yderligere 2-3 min., til peberfrugten er blød. Sluk for blusset, tilsæt tomaterne, og smag til med salt og evt. mere chili.
6. Drys polenta i en gryde med 5 dl kogende vand, og rør godt. Kog polentaen glat og cremet, 4-5 min. Vend 2 spsk. olivenolie, kapers og spinat i polentaen, og smag til med salt og peber.
Servering
Anret den varme, bløde polenta på tallerkener. Top med løg og svampe, og nyd lun perlebygsalat til. Drys evt. resterende chili over retten
