Quesadillas med bønner, spinat og ost
Opskrift
2 personer
Ingredienser
Sådan gør du
vegetarkassen 2 pers/4 dge/ Verdenskassen 2 pers/3 dage
Uge 4912/1013 - Dag 2 og 3
Skyl bønner og kog dem møre i usaltet vand, 40-60 minutter (se tip). Dræn vandet fra, men gem lidt. Kom smør eller olie på en varm pande. Tilsæt bønnerne og mos dem ud. Tilsæt lidt kogevand og hakket korianderstilk (gem toppen til salsaen). Smag til med salt og evt. spidskommen.
Salsa
Skær tomater i tern. Flæk avocadoerne og skær kødet i tern. Hak løgene. Vend salsaen sammen med citron eller eddike og chili og smag til. Drys med koriander.
Quesadillas
Skyl og nip spinaten grundigt. Hak evt. hvidløg og sautér det i olie på en varm pande. Kom spinat på og lad den falde sammen. Krydr med salt. Dryp spinaten af i en si og fyld spinat og ost imellem wraps’ene, så du får to ”sandwiches” i alt. Lun dem på en tør pande, til osten smelter.
Servering
Skær quesadilla’erne i trekanter og servér dem med lune bønner, salsa og koriander på toppen.
Ugens tip – bønner
Du kan med fordel koge dine bønner med laurbærblade, et løg med nelliker i, persillestilke, en chili, et par fed pillede hvidløg, eller andre aromater du alligevel har.
Tjek at du selv har: Salt, peber, olivenolie, flydende honning, evt. chili, evt. smør, evt. hvidløg, evt. knust spidskommen
