Quinoasalat med hvidløgsstegte rejer og cremet slaw

Køkkennote: Det er vigtigt, at rejerne ikke steger for længe, for så bliver de seje og tørre. Varm panden godt op, og steg dem ved meget høj varme – det giver det bedste resultat. Selvom rejerne er rå, skal de blot have 1-2 min. De er færdige, når de skifter farve til rosa.

1. Sæt vand over til quinoa og ærter. Skyl imens quinoaen grundigt. 

2. Kom quinoaen i en gryde, overhæld med 3 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog quinoaen under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min.

3. Skyl og klargør imens grøntsagerne, citronen og persillen som angivet i ingredienslisten.

4. Kom blomkålen i en stor skål, drys med ½ tsk. sukker og ½ tsk. salt, og vend rundt.

5. Kom ærterne i en kasserolle, og hæld kogende vand over. Giv ærterne et opkog i et 1-2 min., og afdryp dem.

6. Kom indholdet fra bægeret med skåret grønt i en skål, og vend det med yoghurten. Smag til med salt, peber og 1 tsk. sennep.

7. Vend den færdigkogte quinoa med blomkålen og ærterne.

8. Dup rejerne tørre.

9. Varm 3 tsk. olivenolie op på en (slip let-)pande, og steg hvidløget og rejerne i 1-2 min. – ryst i panden undervejs, så det ikke brænder på. Pres citronsaft over, og krydr med citronskal, salt og peber. Tag rejerne af panden, og vend dem med persillen.

Servering
Anret quinoasalaten i skåle, og top med cremet slaw og hvidløgsstegte rejer.