Ramen med miso og tahin

Fremgangsmåde 

Suppe: 

Sæt de tørrede shitakesvampe i blød i 2 dl kogende vand, og lad dem stå at trække et par timer - gerne længere. 

Kom bouillon, soja, eddike, tahin, miso og pebermash i en stor gryde, og kog det op. Tilsæt de udblødte shiitakesvampe g vandet. Riv ingefæren og hvidløgene, og tilsæt dem. Lad det simre i 20-30 minutter, til suppen smager kraf-tigt. Sluk for varmen, tilsæt kombutang, og lad suppen trække i 15 minutter. 

Sigt suppen, og kassér svampe og tang.

Tænd ovnen på 200 °C uden varmlut. 

Fyld: 

Del østershattene i mindre stykker, læg dem på en plade med bagepapir, og vend med sesamolie, salt, sesamfrø og chiliflager. 

Sæt pladen i ovnen, og bag dem i 15 minutter. 

Vend så svampene, og bag, til de er sprøde og gyldne. 

Kog imens æggene smilende. Afkøl dem, og pil dem. 

Del pak choyen i mindre blade. Skær de største af bladene i mindre stykker, og snit forårsløgene fint. 

Kog nudlerne al dente. 

Kog suppen op. Tilsæt snittet pak choy og bagte svampe, og smag til med salt og chiliflager. 

Fordel nudlerne i fire skåle, øs suppe over, og top med forårsløg, koriander og halverede smilende æg. Drys med sesamfrø.