Risotto med rødder, persille og ost

Vegetarkassen 2 pers/4 dage Uge 4812/0913 - Dag 3 Risotto Pil løg og hvidløg og snit dem i tynde skiver. Skur eller skræl pastinakker og jordskokker og skær dem i små tern. Sautér ris, løg og hvidløg blanke i olivenolie i en stor gryde. Tilsæt rodfrugttern og drys RisottoMix over. Steg et par minutter og hæld en smule hvidvin eller vand på. Tilsæt mosede tomater og kogende vand/bouillon løbende. Rør ofte i gryden. Grøn salat Skyl og afdryp salat og persille. Hak persillen groft og del salaten i blade. Rør en dressing af citronsaft, olivenolie, salt, peber og halvdelen af den hakkede persille. Fordel dressingen over salaten lige inden servering. Servering Vend den revne ost i risottoen, smag til med salt og peber. Tag ca. halvdelen af risottoen fra og gem på køl til dag 4. Vend persille i den varme risotto og servér i dybe tallerkner med grøn salat ved siden af.