Rødbedetatar med peberrodscreme

1. Skræl rødbederne, og skær dem i små, fine tern. Rør en dressing af 2 spsk. olie, 2. spsk. eddike, sennep, salt og peber, og hæld marinaden over rødbederne. Lad rødbederne stå og marinere i 5-10 minutter.

2. Pil løget, og hak det fint. Skær æblet i fine tern, og hak persillen fint. Vend løg, æble og persille med de marinerede rødbeder, og smag til med salt, peber og evt. lidt sukker.

3. Riv peberroden fint, og rør den sammen med 1 spsk. eddike, et nip sukker og creme fraiche. Smag til med salt og peber.

4. Server rødbedetartar med peberrodscreme, fx som tilbehør til bagt eller stegt fisk.