Rugbrød med stegte tahin-auberginer, bulgur og padrón-pebre
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose sesamfrø
-
1 pose bulgur
-
1 brev tahin
-
½ grøn citron
-
Alle padrón-pebrene
-
4 skiver svedjerugbrød
Tjek at du selv har
-
salt
-
sort peber
-
olivenolie
-
eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Sådan gør du
Køkkennote: Padrón-pebre er en klassisk tapas-snack, som fører tankerne ind på en god tapasbar i Spanien. Her serveres padrón-pebrene stegte eller grillede blot med salt og god olivenolie – og med både stilk og kerner. De ligner chilipebre, men smager mildt og godt. Det siges, at 1 ud af 20-30 padrón-pebre er vildt stærk, så glæd dig til måske at få en hot oplevelse blandt de milde pebre.
1. Sæt vand over til bulgur, og find en brødrister frem til rugbrødet, eller tænd ovnen på 200 °C.
2. Rist sesamfrøene gyldne på en tør, varm pande (brug en stor pande, så du kan genbruge den til auberginerne). Kom dem i en lille skål.
3. Skyl og klargør imens grøntsagerne som angivet i ingredienslisten.
4. Kom agurketernene i en skål, vend dem med 1 tsk. fint salt, og lad dem dryppe af i en sigte.
5. Kom bulguren i en gryde, overhæld med 3 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog den under låg i 7 min., og lad den trække færdig under låg i et par minutter. Smag til med salt, peber, olivenolie og eddike.
6. Varm panden op igen, kom godt med olivenolie på, og steg auberginerne, til de er gyldne og bløde, ca. 8 min.
7. Kom imens tahinen i en skål, som kan rumme de stegte auberginer. Bland tahinen med citronsaft, hvidløg og 1 tsk. salt.
8. Vend auberginerne i tahin-marinaden, og smag til med salt og olivenolie. Drys med ristet sesam.
9. Lun rugbrødet i ovnen eller på en brødrister.
10. Tør panden af, kom ny olie på, og steg padrón-pebrene ved høj varme i 1-2 min., til de tager farve og bliver bløde. Krydr med salt.
Servering
Anret de stegte tahin-auberginer på det lune rugbrød, og spis bulgur, padrón-pebre og saltet agurk til.
