Saftig salat med brune ris og mungbønner og grønt

Vegetarkassen Uge 0512 - dag 3 Tag de kogte ris ud af køleskabet og kom dem i en skål, så de kan nå at temperere lidt.(så de ikke er iskolde) Kom mungbønnerne i en gryde og dæk med vand. Kog dem møre, ca. 15 minutter (10 minutter for iblødsatte) gerne med lidt urter fx laurbær, hvidløg og timian. Sluk for varmen og tilsæt 1 spsk salt og lad dem trække i 5 minutter. Snit imens forårsløg og bladselleri fint. Skær tomaterne i tynde både eller tern og avocadoen ligeså. Snit romanescokålen ultra tyndt, gerne på en mandolin. Vend de kogte bønner i risen, smag til med citronsaft, olivenolie, salt og peber. Vend løg, bladselleri, tomat og avocado i og smag til igen. Kom salaten på et fad og vend romanescokålen løst i. Servér i dybe skåle og dryp evt. med lidt tamari eller soya. Spis evt. et groft brød til