Samosa med søde kartofler og havesyre-yoghurt
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose brune basmatiris
-
Halvdelen af gulerødderne (i mindre tern)
-
1 bæger yoghurt
-
½-1 brev bombay-krydderiblanding
-
1 pakke samosadej
Tjek at du selv har
-
olie (fx kokos- eller olivenolie)
-
salt
-
sød chilisauce
Sådan gør du
Køkkennote: Man ved ikke helt præcist, hvor samosaer stammer fra, men de indgår i køkkener fra Mellemøsten til Kina. Den tidligste historiske kilde, der nævner samosaerne, er et digt fra det 9. århundrede af den persiske digter Ishaq al-Mawsili.
Du kan vælge at pensle dine samosaer med olie og bage dem i ovnen i 10-12 min. ved 200 °C i stedet for at pandestege dem. På den måde bliver de lidt mindre fedtede, men de bliver også lidt mindre sprøde i bunden.
1. Sæt vand over til ris, fx i en elkedel.
2. Skyl risene i koldt vand, og sæt dem over i 5 dl kogende vand uden salt. Kog dem under låg ved svag varme i ca. 30 min. Lad risene hvile i 5 min., og smag til med salt inden servering.
3. Skyl og klargør grøntsagerne og havesyren som angivet i ingredienslisten.
4. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg gulerodstern og de søde kartoffeltern i 3-4 min. ved middel varme, til de er gyldne.
5. Smag imens yoghurten til med lidt salt, og vend den sammen med snittet havesyre til en raita.
6. Kom løg og hvidløg på panden, og steg i yderligere 3-4 min., til det hele er mørt. Smag til med halvdelen af bombay-krydderiet og lidt salt.
7. Kom grøntsagsfyldet i en skål, og tør hurtigt panden af.
8. Fordel grøntsagsfyldet på samosadejen, og fold samosaerne sammen (se tippet på forsiden). Gem overskydende fyld til rissalaten.
9. Varm panden op igen, tilsæt olie, og steg samosaerne sprøde i 3-4 min. på hver side ved middel varme.
10. Vend imens de kogte, varme ris sammen med det overskydende samosafyld, og krydr med resten af bombay-krydderiet og lidt salt.
Servering
Nyd de varme samosaer med raita og varme ris. Servér evt. sød chilisauce til, hvis du har det.
