Sandwich med grillede kartofler, pesto og avocado
Opskrift
2 personer
Ingredienser
-
50 g nødder (ristede, f.eks. pinjekerner, mandler, hassel- eller valnødder)
-
1-2 fed hvidløg
-
1,5-2 dl olivenolie
-
salt og peber
-
pecorino eller parmesan (revet)
-
1-2 avocado
-
1 tomat
-
focaccia (eller ciabatta)
Sådan gør du
Pesto
Kør nødder, olie, hvidløg, salt og peber, basilikum/persille jævnt på blenderen. Rør reven ost i og smag pestoen til. Kom på et skoldet glas med tætsluttende låg og dæk pestoens overflade med lidt olie. Opbevar resten af pestoen på køl i optil 3-4 dage. Skur bagekartoflerne og skær dem i ½ cm tykke skiver. Pensl dem med olie og grill dem møre på en grillpande. Skær avocado i tynde fileter, tomater i skiver og osten i papirtynde flager. Lun brød/bolle og smør top og bund med pesto. Fordel rucola på bunden, så grillede kartofler, ost i flager, avocado og tomat. Slut af med brød og servér.
