Sandwich med grillede kartofler, pesto og avocado
Opskrift
2 personer
Ingredienser
-
50 g nødder (ristede, f.eks. pinjekerner, mandler, hassel- eller valnødder)
-
1-2 fed hvidløg
-
1,5-2 dl olivenolie
-
Salt og peber
-
pecorino eller parmesan (revet)
-
1-2 avocado
-
1 tomat
-
focaccia (eller ciabatta)
Sådan gør du
Pesto
Kør nødder,
olie, hvidløg, salt og peber, basilikum/persille jævnt på blenderen. Rør reven
ost i og smag pestoen til. Kom på et skoldet glas med tætsluttende låg og dæk
pestoens overflade med lidt olie. Opbevar resten af pestoen på køl i optil 3-4
dage.
Skur
bagekartoflerne og skær dem i ½ cm tykke skiver. Pensl dem med olie og grill
dem møre på en grillpande.
Skær avocado
i tynde fileter, tomater i skiver og osten i papirtynde flager.
Lun
brød/bolle og smør top og bund med pesto. Fordel rucola på bunden, så grillede
kartofler, ost i flager, avocado og tomat. Slut af med brød og servér.
