Simrelam med citron, løg og tomat

Skær lidt af fedtet af lammeboven, så der er maks. 1 centimeter fedt tilbage, og rids kødet i overfladen på kryds og tværs med en skarp kniv. 

Skær citronen i både.

 Rist kanel og korianderfrø let på en tør, hed pande og stød dem efterfølgende groft i en morter.

Læg lammeboven i et ovnfast fad og krydr kødet med de stødte krydderier samt chili, sennepsfrø, salt og citronsaft.

 Skær løg og tomater i både. Kom tomater, løg, citronbåde, hvidløg og vand i fadet ved lammeboven og steg den tildækket i ovnen i 3 timer ved 150 grader. 

Hæld lidt væske fra bunden af fadet hen over lammeboven undervejs i stegeprocessen. T

ag bovbladet ud af lammeboven og skær kødet i passende stykker. 

Anret kød og grøntsager på et fad og server couscous, kogte perlespeltkerner eller en god speltkernesalat til lammekødet.