Skinkekød i karry og kokos med grønt og brune ris
Opskrift
4 personer
Ingredienser
Sådan gør du
Den Grønne Kasse
Uge 4011 - dag 2
Skyl risen i koldt vand og kom dem i 8 dl kogende vand. Kog i 20-25 minutter og lad dem trække under låg i 5 minutter. Krydr med salt.
Dup skinkekødet med papir og lad det stå ved stuetemperatur imens du forbereder grøntsagerne.
Pil og snit skalotteløg og hvidløg fint. Skur eller skræl de søde kartofler og skær dem i strimler. Skyl palmekål og del den i mundrette stykker og skær peberfrugten i strimler.
Varm en wok eller jerngryde godt op med lidt olie.
Tilsæt skinkekødet og brun det af på alle kanter.
Kom grønsagerne ved og steg 3-4 minutter imens du svinger wokken så det ikke brænder på.
Drys med karrymix og vend rundt. Hæld 1 dl vand og kokosmælken ved og kog igennem. Smag til med salt, peber og citronsaft.
Server rygende varm, i skåle med de brune ris i bunden, og drys gerne med nødder eller koriander.
Sanne Venlov
