Socca med sød kartoffel, grønkål, stegte æg og parmesan
Opskrift
Ingredienser
-
1 portion soccadej (lavet på dag 2)
-
½-1 brev spidskommen
-
½ citron (skallen revet fint, saft af resten)
-
2 æg
-
½-1 romainesalat (strimlet groft)
-
1 stykke parmesan
-
1 bæger yoghurt naturel
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
havsalt
-
sort peber
Sådan gør du
Køkkennote: Socca er et fladbrød eller en pandekage, der stammer fra det sydlige Frankrig og det nordlige Italien. I Italien kaldes brødet farinata og er især kendt fra det liguriske køkken. Brødet kaldes også ”la farina genovese” – kært barn har mange navne.
Socca bliver ofte lavet af vand og aromatisk mel, fx kikærtemel, og det kan steges på panden som en pandekage eller bages i en form i ovnen. Opskriften til i dag giver dig ét stort socca-brød – gem evt. resterne til en lækker frokost i morgen.
1. Skræl den søde kartoffel, og skær den i tern a 2 cm. Varm lidt olie op i en gryde, og steg kartoffelternene i ca. 8 min., til de er møre.
2. Skyl og klargør imens resten af grøntsagerne og citronen som angivet i ingredienslisten. Kom most hvidløg i en lille skål, og rør det med ¼-½ olie.
3. Tilsæt lidt vand til socca-dejen, hvis den er for tyk (den skal være lidt tykkere end en almindelig pandekagedej). Krydr dejen med salt.
4. Varm en gavmild mængde olie op på en pande. Hæld al socca-dejen på panden, når olien er godt varm – dejen skal syde lidt i kanterne. Steg soccaen i 4-5 min. ved god varme.
5. Smag imens de søde kartofler til med spidskommen og salt. Læg dem til side, og tør gryden af.
6. Steg soccaen færdig ved lav varme 6-8 min. Vend den færdige socca over på en tallerken (eller et fad) med den sprøde bund opad.
7. Varm lidt hvidløgsolie op i gryden, og steg grønkålen i 1-2 min. ved høj varme. Smag til med salt, peber og citronsaft
8. Tag gryden af varmen, og vend de søde kartofler med kålen. Smag til med hvidløgsolie, spidskommen samt citronsaft og -skal.
9. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg æggene, til hviden er fast, men blommen stadig er smilende. Krydr med salt.
Servering
Top soccaen med sød kartoffel, grønkål og romainesalat, og riv godt med parmesan henover. Skær soccaen i trekanter som en pizza, nyd med stegte æg, dryp med yoghurt, og kværn masser af sort peber over.
