Sød kartoffel-kompot med cime di rapa, stegt gris og romaine med græskarolie
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose græskarkerner
-
1 pakke minutstykker af filet
-
1 rød miniromainesalat (flækket på langs)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
Sådan gør du
Køkkennote: Cime di rapa ligner små broccoli med halvlange stængler og fyldige blade omkring. Det er en meget populær grøntsag i Italien, særligt i de sydlige egne. Man kan spise alt på den, men det er en god idé at skære det groveste af bunden fra. Cime de rapa er karakteriseret ved sin let bitre smag, der omfavnes perfekt af olivenolie.
1. Sæt vand over til søde kartofler.
2. Skræl de søde kartofler, og skær dem i rustikke tern. Kom dem i en rummelig gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem i 7-10 min.
3. Rist imens græskarkernerne på en tør pande, til de er gyldne og velduftende, 3-4 min.
4. Kom de ristede græskarkerner og ¼ tsk. salt i en minihakker, og kør det i et minuts tid – eller hak kernerne helt fint med en kniv. Mix de hakkede kerner og saltet med ½ dl olivenolie.
5. Skyl og klargør cime di rapa, hvidløg og salat som angivet i ingredienslisten.
6. Kom cime di rapa i gryden med søde kartofler de sidste 1-2 min. af kogetiden. Dræn derefter vandet fra, men gem en smule.
7. Mos søde kartofler og cime di rapa til en grov kompot, og smag til med hvidløg, olivenolie, salt og peber. Spæd evt. med lidt af kogevandet, hvis det bliver for tørt.
8. Varm panden op igen, kom olie på, og steg kødet ved høj varme i 1-2 min. på hver side. Krydr med salt og peber.
9. Steg til sidst salaten på skærefladerne i lidt olie ved høj varme i 1-2 min., til det tager farve, men endnu ikke er gennemvarmt.
Servering
Anret stegt gris og salat på tallerkener, og dryp med græskarkerneolie. Nyd den grove kompot af søde kartofler og cime di rapa til.
