Søkogte rejer med asparges mimosa
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
500 g grønne asparges
-
1 bakke karse
-
½ dl rapsolie
-
1 lille finthakket løg
-
3 hårdkogte æg
-
½, reven skal og saft citron
-
600 g søkogte rejer
-
3 spsk kapers
Sådan gør du
Tø rejerne op i køleskabet natten over. Pil dem ud af skallerne og drys dem med lidt salt.
Kapersmarinade:
Riv skallen af citronen og pres citronsaften over. Rør med salt og peber og pisk olien i. Tilsæt fint hakket løg og kapers.
Mimosa:
Del de kogte æg i hvider og blommer. Hak hviderne fint og pres blommerne igennem en fin trådet sigte. Hold dem adskilt.
Kom de let dampede asparges på et fad, fordel kapers marinaden over og drys først hviderne, så blommesmulderet og til sidst klippet karse eller krydderurter over og server med de pillede rejer, en god mayonnaise og brød.
